每逢炎夏，青母蟹會(huì)在產(chǎn)卵時(shí)棲身于淺灘河畔，在陽(yáng)光的照射下，體內(nèi)的蟹膏分解成金黃色的油脂，然后滲透到體內(nèi)的各個(gè)部分，使得整只蟹晶瑩剔透、充滿(mǎn)黃油，因此被稱(chēng)為黃油蟹。

黃油蟹是青蟹的一種，為粵港澳大灣區(qū)標(biāo)志性特產(chǎn)，素有“蟹中之王”的美稱(chēng)。每1000只青蟹中僅有1只成功演變并達(dá)到頂級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，這種演變極難人工干預(yù)，直接受天氣及環(huán)境影響，因此極其名貴、稀缺難尋。

黃油相融，難分彼此。油膏浸滿(mǎn)整只蟹身，腹肉、蟹腿、蟹螯，甚至蟹腮，全身都金黃透光。細(xì)細(xì)品嘗，渾身散發(fā)一股霸道的鮮甜，是普通青蟹的10余倍，簡(jiǎn)直就是“人間尤物”。

深圳福永，西臨珠江入海口，氣候溫暖濕潤(rùn)、水土肥沃，擁有大面積連片咸淡水資源，鹽度常年維持在6-12度，繁育出種類(lèi)繁多的咸淡水魚(yú)蝦蟹類(lèi)。得天獨(dú)厚的咸淡水養(yǎng)殖條件造就了蟹參堂黃油蟹“殼薄、肉多、味美”的特點(diǎn)。

水網(wǎng)密布，河涌縱橫，海岸線(xiàn)漫長(zhǎng)曲折，已經(jīng)形成了類(lèi)型多樣、面積廣大的濕地、河口灘涂，有十分適宜優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)發(fā)展的資源優(yōu)勢(shì)，這樣的水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的黃油蟹更加清甜，味道極好。

黃油蟹在生長(zhǎng)的過(guò)程中，要從咸水區(qū)域到淡水區(qū)域，經(jīng)過(guò)多次蛻殼，水溫必須控制在15-28℃。日常監(jiān)測(cè)水溫、鹽度、PH值，保持良好的水質(zhì)和地質(zhì)。投喂方面，蟹參堂的黃油蟹只喂野生白蜆，這也是黃油蟹油香肉香兼金黃的關(guān)鍵。